Garbure Béarnaise


Ingrédients

4 quartiers (aile, cuisse) de confit de canard

250 g de haricots secs

500 g de poitrine fumée

1 chou vert

1 kg de pommes de terre

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 morceau de pain de campagne

sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Faites tremper les haricots dans une casserole d'eau froide.

Étape 2 : Effeuillez le chou, enlevez les plus grosses côtes, coupez les feuilles en fines lanières et plongez-les 10 min à l'eau bouillante, égouttez.

Étape 3 : Faites blanchir 5 min à l'eau bouillante la poitrine fumée, égouttez-la et coupez-la en 6 morceaux.

Étape 4 : Épluchez les pommes de terre et l'ail, coupez les pommes de terre en morceaux.

Étape 5 : Enduisez le fond d'un grand faitout avec 1 c. de graisse de confit. Déposez le chou, les pommes de terre, l'ail, le lard de poitrine, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Versez 3 l d'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire doucement 2 heures.

Étape 6 : Quand la soupe a cuit 30 min, mettez les haricots dans une casserole d'eau froide et faites cuire 1 h 30, salez en fin de cuisson.

Étape 7 : Égouttez les haricots et ajoutez-les dans le faitout ainsi que le confit, salez peu et laissez cuire 1 heure.

Étape 8 : Coupez le pain en tranches minces et mettez-le dans une soupière, arrosez avec le bouillon, présentez ensuite la viande et légumes. Imprimer la recette

Astuces

Ce plat peut être réalisé à l’avance, ou même la veille, car c’est encore meilleur réchauffé ! Accompagnez-le sans hésiter d'un vin rouge bien charpenté pour le plus grand bonheur de vos convives.